Historisches

Lupinensamen waren schon in der Antike Bestandteil der Ernährung von Mensch und Tier. In vielen europäischen Ländern Europas sind sie noch heute ein beliebter Snack.

Zusammensetzung

Der Proteingehalt und der hochwertige Ölgehalt machen Lupinensamen für die Ernährung interessant. Sie sind kalorienarm, reich an Mineralstoffen und Ballaststoffen, arm an verdaulichen Kohlenhydraten. Das Protein (ca. 40%) ist hochwertig. Lupinensamen enthalten bis zu 15% Lipide mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Anders als Sojabohnen enthalten Lupinen nur Spuren von Isoflavonen, meist im Stamm oder Blatt, weniger in den Samen. Die cholesterinsenkende Wirkung von Sojaprotein wurde lange Zeit auf deren Gehalt an Isoflavonen zurückgeführt, neuere Studien widerlegen jedoch diesen Zusammenhang.

Senkt den Cholesterinspiegel

Der cholesterinsenkende Effekt ist vergleichbar mit demjenigen von Sojaprotein, welches von der FDA als nützliche Substanz zur Verminderung von Herzkreislauferkrankungen zugelassen wurde.

Gut für den Blutzucker

Der Zusatz von Lupinenmehl zu Weissbrot bewirkte in einer Studie an gesunden Personen einen niedrigeren Anstieg des Blutzuckerspiegels als Weissbrot (geringerer Glykämischer Index). Verschiedene Inhaltsstoffe der Lupine scheinen für eine blutzuckersenkende Wirkung verantwortlich zu sein. Bestimmte Alkaloide greifen direkt bei den Pankreaszellen an und bewirken eine Freisetzung von Insulin.

Free from

Geeignet zur Herstellung von glutenfreien Produkten für die Ernährung von Zöliakie-Patienten, die glutenhaltige Getreide nicht vertragen. Enthalten kaum Purine und daher für Personen mit erhöhten Harnsäurewerten geeignet.