Lupidor ist rein pflanzlich und kann zur Reduzierung von Fett in Brühwürsten eingesetzt werden. Durch die schonende Extraktion von Lupinenmehl entsteht ein hochwertiges Lupinenkonzentrat mit einem Proteingehalt von 44% und einem Fasernanteil von 40%. Aufgrund der einmaligen Wasserbindung und Emulgierfähigkeit kann das Fett in Brühwürsten bis zu 100% durch Lupidor ersetzt werden - ohne Einfluss auf sensorische Eigenschaften.

Vorteile

- Fettreduzierung von 50 - 100% des Schulterfettes möglich ohne sensorische und
  technologische Qualitätsverminderung (typischer Biss, Farbe, Geschmack)
- massive Gewürzreduktion möglich

- fasernhaltig
- Reduktion des Nitritpökelsalzgehaltes auf ein Minimum 
- durch das hohe Wasserbindungsvermögen der Fasern kann bis zu einem Viertel mehr
  Wasser ggü. der Referenzrezeptur beigegeben werden.